Тајниот вкус на највкусната и најпосакуваната Захер торта

Слаткарот кој ја измислил имал само 16 години, а оригиналниот рецепт за познатата торта сè уште се чува во сеф денес.
Додека оригиналната Захер торта имаше само еден слој џем од кајсии, Едуард додал уште еден слој помеѓу богатиот чоколаден пандишпан.

Тортата Захер, уникатен вид чоколадна торта, била измислена во 1832 година од Австриецот Франц Захер, а во Виена се смета за еден од најпознатите слатки специјалитети.

Франц Захер бил само помошник на готвач на 16-годишна возраст. Во тоа време, принцот фон Метерних нарачал посебен десерт од кујната за своите гости, но бидејќи главниот готвач бил болен, младиот Захер ја презел одговорноста за правење на тортата и овој светски познат десерт бил создаден од состојките што му биле достапни во тоа време.

Неговиот син Едуард ја усовршил. Додека оригиналната торта Захер имала само еден слој џем од кајсии, Едуард додал уште еден слој помеѓу богатиот чоколаден пандишпан, а потоа покрил со слој чоколадна глазура, користејќи чоколадо со повисок квалитет од претходно. Тој исто така го популаризирал сервирањето на тортата со шлаг.

Во 1876 година, Едуард Захер отворил луксузен хотел во Виена кој го носел неговото презиме, и како што се очекувало, познатата торта Захер станала главен десерт на хотелот.
Сепак, приказната тука се искомплицирала, што на крајот довело до децениска „војна за колачи“. Бидејќи Едуард го продал правото да ја произведува и продава тортата според оригиналниот рецепт на слаткарницата Демел, и хотелот и слаткарницата тврделе дека ја направиле оригиналната торта Захер. Правната битка завршила со компромис во 1963 година – хотелот Захер го добил ексклузивното право да го користи името „Оригинална торта Захер“, додека на слаткарницата Демел ѝ било дозволено да го користи името „Торта Едуард Захер“.
Оригиналниот рецепт е сè уште строго чувана тајна и се служи исклучиво во хотелите Захер во Виена и Салцбург.

Хотелот Захер има и верзија на популарната торта Захер што содржи алкохол, наречена Захер-Пуншторте.
Интересни факти за тортата Захер:

Хотелот Захер испорачува повеќе од 360.000 торти Захер низ целиот свет годишно

Потребни се околу 1,2 милиони јајца, 30 тони брашно, 37 тони џем од кајсии и 25 тони путер за да се направат толку торти

Персоналот во кујната во хотелот Захер сè уште ја прави тортата Захер рачно, користејќи го оригиналниот рецепт

Оригиналниот, рачно напишан рецепт за тортата Захер се чува во сеф

Чоколадната глазура за тортата Захер се состои од мешавина од три чоколади од Германија и Белгија

Торта (за калап со дијаметар од 18 см)
За пандишпан:

200 г темно чоколадо (мин. 70%)

180 г путер, омекнат

90 г шеќер во прав

8 јајца (одделете ги белките и жолчките)

50 г брашно од бадеми

50 г брашно за колачи

40 г шеќер

½ лажичка екстракт од ванила

прстофат сол

За филот:

200 г џем од кајсии (загреан и процеден доколку е потребно)

За глазурата:

150 г темно чоколадо

120 мл шлаг

20 г путер

Подготовка на пандишпанот:

Загрејте ја рерната на 180 °C. Намастете калап за колачи со дијаметар од 20 см со путер и обложете го со хартија за печење.

Растопете го чоколадото на шпорет или во микробранова печка и оставете го да се олади.

Изматете го путерот, шеќерот во прав и екстрактот од ванила додека не добиете пенаста смеса. Додадете ги жолчките, една по една, мешајќи постојано. Додадете го растопеното чоколадо.

Во друг сад, изматете ги белките со прстофат сол, постепено додавајќи го шеќерот додека не се формираат цврсти врвови.

Нежно додадете една третина од смесата во смесата од чоколадо, потоа една третина од просеаното бадемово и пченично брашно. Повторете го процесот за секоја преостаната третина.

Истурете ја смесата во калап и печете 45 – 50 минути. Проверете со чепкалка за заби – мора да излезе сува.

Изладете го пандишпанот, а потоа внимателно исечете го на дијаметар од 18 см за да добиете совршени рабови.

Фил:

Исечете го пандишпанот на два еднакви слоја.Намачкајте го долниот слој со загреан џем од кајсии. Додадете малку вода ако е премногу густ, а ако е премногу тенок, гответе додека не ја добие саканата густина. Ставете го горниот слој врз намачканиот долен слој и повторно намачкајте ја целата торта со тенок слој џем. Задолжително ставете ја тортата во фрижидер неколку часа пред да ја ставите глазурата за да може џемот да формира слој.

Глазура:

Загрејте ја павлаката до вриење, тргнете ја од оган и додадете го чоколадото и путерот. Мешајте додека не добиете мазна глазура.

Прелијте ја тортата, дозволувајќи глазурата рамномерно да ја покрие тортата. Ставете ја во фрижидер.