Што гостите не гледаат: Петте најчести трикови што ги користат келнерите за да ги преживеат напорните смени

Работата во ресторан или кафуле е исклучително тешка. Келнерите и шанкерите секојдневно се справуваат со гужви, посебни барања и нетрпеливи гости. За да им биде полесно да ја поминат смената – но и да го зголемат бакшишот – тие развија низа тактики. Експертите разговараа со поранешни вработени во угостителската индустрија и ги собраа петте најчести трикови.

Трикови

Виенски стек со помфрит и газиран пијалок – 25,50 евра. „Можеби 28“. Повеќето гости оставаат бакшиш ако се задоволни од услугата. Според правилата на бонтон, тоа се очекува по посетата на ресторанот. Но, износот на бакшишот значително варира, објавува списанието Fenix-magazine.

Бакшишот не само што покажува колку е задоволен и дарежлив гостинот, туку за многу келнери тој е и клучен дел од нивната заработка. Тој често е единствената „сламка за спас“ за време на напорна смена полна со дополнителни барања и нетрпеливи гости. Хотелите, на пример, влијаат на однесувањето на гостите со дизајнот на шведската маса, објаснува гастрономскиот експерт Габриел Лаис за Frankfurter Rundschau. Но, персоналот за кетеринг има и свои начини да ги насочува гостите.

„Заборавен“ алкохол во пијалокот

Секој што работел во бар знае ситуација каде што веќе видливо алкохолизираните гости продолжуваат да нарачуваат. Ако некој се однесува особено непријатно, може да се случи шанкерот „случајно“ да го изостви алкохолот или да подготви многу послаб пијалок во следната рунда. Во случај на слатки коктели, тоа е едвај забележливо, а гостинот – како што велат – често е благодарен следниот ден.

Пиење заедно со гостите

Искусните келнери знаат: колку е повисоко нивото на алкохол, толку е порелаксирана атмосферата, а честопати и повеликодушни гостите. Во празнично расположение, тие често го покануваат келнерот да им се придружи во пиењето ракија или „друго“. За да не се опијат до крајот на смената, некои посегнуваат по трикови – пијалокот понекогаш се истура зад рамото или дискретно се плука во празно шише, додека однадвор изгледа како сè да е испиено.

Освежителна пена од пиво со лажица

Во рестораните, работата често е поделена: некој сипува пиво, а некој ги послужува гостите. Во голема гужва, се случува свежо сипеното пиво да стои неколку минути пред сервирањето, а пената да се повлече. Потоа лажицата стапува на сцена – кратко мешање и пивото повторно изгледа свежо.

„Ново“ пиво од остатоци

Налевањето пиво бара вештина, особено при отварање на ново буре, кога на почетокот излегува речиси само пена. Во стресни ситуации, според зборовите на поранешните вработени, ново пиво може брзо да се „собере“ од остатоците од пиво од неколку чаши – барем визуелно.

Враќање кусур – цент по цент

Последниот трик е особено препорачан за нетрпеливи и скржави гости. Келнерот намерно го брои повратниот износ многу бавно, барајќи го секој цент во паричникот. Ова ја зголемува веројатноста дека дури и најскржавиот гостин ќе заврши велејќи: „Во ред е, задржи го“.

Иако овие трикови често остануваат невидливи за гостите, тие ја откриваат секојдневната реалност на угостителскиот бизнис – балансирање на професионализмот, снаодливоста и борбата за пристојна заработувачка, пишува Н1.