Skip to content
Куркумата (Curcuma longa L.) е растение од семејството ѓумбир (Zingiberaceae) кое потекнува од влажните, тропски области на Јужна Азија и најчесто се одгледува во Индија, Бангладеш, Шри Ланка, Тајван, Виетнам, јужна и источна Кина.
Најголем производител на куркума е Индија, но речиси 90% од тоа производство се консумира таму. Индијците консумираат просечно од 1,5 до 2 грама куркума дневно. Подземниот дел од растението се состои од дебел корен во облик на круша со странични изданоци долги околу 6 см и дебели 15 мм. Долги до 1 м, светло зелени листови во облик на копје излегуваат од корените, а бледожолтите цветови формираат густ цветен клас.
Куркумата се размножува вегетативно од делови од коренот или страничните изданоци. По 7-10 месеци раст, листовите почнуваат да венеат, а коренот и страничните изданоци се отстрануваат од земјата и се чистат од ризоми. Тие се варат така што жолтиот пигмент е рамномерно распределен и се сушат на сонце 10-15 дена. Најценети се сушените странични гранки познати како „curcuma longa“, а сушениот корен во облик на круша познат како „curcuma rotunda“ е со малку понизок квалитет.
Куркумата е една од основните состојки на познатата мешавина од зачини за кари и е одговорна за нејзината жолта боја. Се користи во производството на сенф и сос од Ворчестер. Се користи во прехранбената индустрија за боење маринирани производи, супи, сенф, маргарин, путер, сирење, сокови и ликери.
На Далечниот Исток, се користела како растителна боја за боење свила, памук, во одредени церемонии и за луѓе, а уште од средниот век се нарекува „индиски шафран“.
Куркумата се споменува во индиски, кинески, тибетски и блискоисточни медицински текстови повеќе од две илјади години. Се користи за болка, рани, за подобрување на цревната флора, за псоријаза и други кожни заболувања, за нарушувања на црниот дроб, жолчката, срцето, висок холестерол, алергии, артритис и други хронични заболувања. Најважната лековита состојка на куркумата е растителниот пигмент куркумин, чија структура е утврдена во 1910 година. Исто така, постои етерично масло (зингиберин, турмерон), горчливи супстанции и голем број витамини и минерали (витамини А, Б1, Б2, Б3, Б6, Б12, Ц, Е; минерали калциум, железо, магнезиум, калиум итн.)
Куркуминот се користи како природен пигмент за боење храна, односно како додаток во исхраната означен со бројот Е-100. Бројни научни медицински списанија објавиле истражувања според кои е утврдено дека куркуминот во лабораториски услови го инхибира развојот на голем број тумори – дебело црево, простата, панкреас, црн дроб, желудник, јајници, гради итн.
Во Индија, каде што куркумата се консумира секојдневно, инциденцата на рак на белите дробови, дебелото црево и дојката е 5-10 пати помала отколку на Запад, иако Индијците се изложени на бројни канцерогени материи од животната средина, честопати повеќе од западњаците.
