Skip to content
Во самиот центар на Белград, на педесетина метри од улицата „Кнез Михаилова“ и градската гужва, во затскриената улица Грачаничка, каде што нема многу минувачи, има пицерија која ја води поранешниот личен готвач на американскиот амбасадор. Јован Бероња (34) во својата Приказни со душа вели дека прекарот Џовани го добил од сопругата на тогашниот амбасадор Кајл Скот, г-ѓа Нене и дека целата идеја за поинаква пицерија настанала додека тој работел во нивната резиденција.
Својот занает како професионален готвач го усовршил во неколку белградски ресторани, а потоа се вработил во резиденцијата на Амбасадата на Соединетите Американски Држави, каде што работел цели пет години.
Таму ја усовршил подготовката на пиците, а и денес во својот ресторан „Giovanni’s pizzeria “ ги следи главните правила за успех: работата да ја работиш со љубов, да не брзаш никаде во текот на работата, туку сè да подготвуваш полека (тука ферментацијата на тестото трае 48 часа), како и да се користат најквалитетни состојки.
– „Амбасадорот и неговата сопруга беа големи љубители на пица, особено во петок, бидејќи тој ден ги потсетувал на крајот на работната недела, која додека биле во Америка ја поминувале со своите деца јадејќи пица. За да им исполнам желба, почнав да се усовршувам во тој домен. Во почетокот не беше сјајно, но со текот на времето го надградив своето знаење, го истражив процесот на ферментација и се играв со вкусовите, па на крај да поченме да организираме и пица вечери. се сеќава Јован.
„Почнав да размислувам за сопствен ресторан, но повеќе во насока на убаво јадење. Сепак, како што излегоа работите, на крај љубовта кон пицата преовлада. Ја напуштив работата во резиденцијата и најдов слободен локал во Никола Спасиќ, каде работевме извесно време, за во 2023 година да се преселиме овде во Грачаничка“, вели Јован.
Освен што во неа нема чад од тутун, пицеријата што ја води е специфична за неколку работи: тестото се замесува на неаполски начин, 48 часа пред печење, за ферментацијата да се одвива како што треба и, како што вели Јован, се да се распадне како што треба, односно полека, без брзање, а потоа се пече на 470 степени.
“Не сакав ништо класично, ниту сакавме да им понудиме на нашите гости пици кои можат да се направат за неколку минути. На пример, нашата Seducente (Seducente), таканаречената провокативна пица, има основа од крем пармезан, на кој подоцна се додаваат пршута, песто, страчатела и сушени шери домати.
Имаме и пица со домашни тартуфи од Шумадија, како и „зуку“ – пица со база од тиква. Има моцарела, горгонзола, оригинална италијанска лардо, малку црн пипер во зрна, рузмарин и малку лешник, за да ја дадат таа земјена нота“.
Тестото мора да претрпи ферментација и треба да „преноќи и одмори“, за меѓу другото да се опушти глутенот, а вкусовите дополнително да се развијат за време на ферментацијата. За почеток најважна е љубовта кон она што го работите и квалитетните состојки, а потоа се што треба да се одржува и надгради“, вели Јован Бероња.
